Lợn Sữa Quay Lạng Sơn

Ai đã một lần ghé qua Lạng Sơn một vùng cao nơi biên giới sầm uất cả về phong cảnh lẫn những đặc sản .Thịt lợn sữa quay Lạng Sơn ngon bởi nhiều thứ nhưng thứ gia vị chính để tạo hương vị đặc trưng là lá mác mật. “có người gọi là móc mật”  đây là tiếng dân tộc Thổ có nghĩa là quả ngọt

Ai đã một lần ghé qua Lạng Sơn một vùng cao nơi biên giới sầm uất cả về phong cảnh lẫn những đặc sản .Thịt lợn sữa quay Lạng Sơn ngon bởi nhiều thứ nhưng thứ gia vị chính để tạo hương vị đặc trưng là lá mác mật. “có người gọi là móc mật”  đây là tiếng dân tộc Thổ có nghĩa là quả ngọt. Hiện thịt lợn sữa quay Lạng Sơn đang được bán tại cửa hàng chosachsaigon với giá : 2000k/con ( 2 triệu / con )

GIỚI THIỆU VỀ THỊT LỢN SỮA QUAY LẠNG SƠN :

Thịt lợn quay Lạng Sơn ngon bởi nhiều thứ . Quả mác mật có hình dáng và vị gần giống như quả quất hồng bì dưới xuôi . Lá mác mật dùng quay các loại thịt gia cầm như gà vịt, ngan ngỗng đều được và đem lại vị thơm đặc biệt của núi rừng

Lá mác mật được tẩm ướp cùng các gia vị mắm muối mì chính húng lìu… được nhồi cả vào bụng lợn đã cạo sạch lông, làm lông sạch sẽ, khâu kín lại và đem đến lò quay. Miếng thịt lợn quay đạt yêu cầu phụ thuộc nhiều vào đôi tay khéo léo của người quay.

CÁCH CHỌN LỢN SỮA ĐỂ QUAY :

Thịt lợn sữa còn mới được 45 ngày tuổi, hãy còn bú mẹ nên chưa biết ăn một thứ gì thường thì thịt mềm, thơm ngon, bì dòn không cứng. Nhiều người cầu kỳ còn ngâm lợn sữa với hai ba lít rượu để rồi hạ thổ đủ 100 ngày mới lấy lên dùng.

Thế nó mới ngon! Bên bếp than hồng rực, vừa quay vừa xoa mật ong hòa với nước lã lên khắp mình con lợn . Mật ong có tác dụng làm vàng óng cho da lợn . Làm cho da lợn trong suốt quá trình quay không bị nứt ra. Đĩa thịt lợn quay vàng rộm cùng với mùi thơm của lá mác mật . Cùng các gia vị khác làm mâm cỗ trở nên sang trọng và ngát mùi thơm.

QUY TRÌNH QUAY LỢN SỮA LẠNG SƠN :

Cách chọn nguyên liệu:

+ Chọn lợn: nên chọn lợn vừa phải tầm 30-40kg . Không nên chọn lợn quá to sẽ gây khó khăn trong việc quay và gia vị sẽ không thấm đều vào thịt của lợn . Nếu lợn quá nhỏ thì sẽ hao hụt nhiều trong quá trình quay. Chú ý khi mổ lợn chỉ rạch 1 đường khoảng gang tay ở bụng lợn . Để tiện cho việc khâu bụng lợn lại sau khi đã nhồi gia vị vào trong.

+ Chọn lá, quả móc mật : chú ý chỉ nên chọn những lá bánh tẻ, vặt bỏ cẫng, sau đó rửa sạch. Quả móc mật thì cho vào nước đun sôi tầm 2-3 phút sau đó xay, giã, băm nhuyễn

Cách sơ chế nguyên liệu:

+ Lợn sau khi mổ sẽ được xuyên cây tre từ đầu đến phía đuôi lợn . Sử dụng dây thép để buộc chặt cố định chân trước, chân sau của lợn và bụng lợn . sau đó đóng đinh xuyên qua đầu lợn để giữ chắc lợn trên cây tre, tránh tình trạng lợn bị xoay trong quá trình quay lợn

Mật ong, giấm và nước hòa lẫn với nhau theo tỷ lệ 1:2:8 dùng để lên màu cho lợn

+ Hành, tỏi, gừng băm nhuyễn, cho vào chảo xào vàng, cho lá móc mật và tương chao, quả móc mật vào đảo đều, cho thêm muối, hạt nêm, hạt tiêu…cho đủ vị, cho thêm một chút nước cho hỗn hợp dễ quện vào nhau.

+ Cho hỗn hợp bên trên vào trong bụng lợn, chú ý là sát đều các ngóc ngách trong bụng lợn để gia vị được thấm đều, sau đó tiến hành khâu bụng lợn lại, chú ý khâu kín để trong quá trình quay gia vị không bị chảy ra ngoài

+ Sử dụng hỗn hợp mật ong, giấm, nước đã hòa ở trên để lên màu cho lợn . Sử dụng khăn sạch để lau sạch sẽ và khô ráo toàn bộ da lợn .Sau đó thấm vào hỗn hợp trên và lau đều trên khắp thân lợn, chú ý lau càng mạnh càng tốt. Lợn càng khô ráo thì lên màu càng đẹp (đây gọi là lên màu sống cho lợn, còn bước lên màu chín cho lợn sẽ thực hiện khi lợn đã được quay trên than hồng, sẽ được trình bày ở bước quay lợn)

QUAY LỢN :

Cần chuẩn bị lượng than lớn trước khi quay lợn . Trong quá trình quay chú ý than được gạt nhiều về phía đầu và phía đuôi lợn . Không nên để lượng than nhiều bên dưới lợn

Trong quá trình quay lợn để da lợn không bị bể cần sử dụng kim châm lên mình lợn để tạo các lỗ thoát hơi

Lên màu chín cho lợn : trong quá trình quay lợn . Phần da lợn sẽ không vàng đều cùng lúc, phần da lợn nào vàng trước bạn sẽ sử dụng cây dài cùng rẻ sạch thấm dầu ăn rồi phết lên chỗ vàng đó để phần da lợn đó không bị cháy và lợn sẽ vàng đều. Chú ý, không được phết mật ong lên, điều đó làm cho lợn có nguy cơ màu đen là rất lớn

Trong suốt quá trình quay cần giữ than luôn luôn được nóng đều các phía . Chú ý là quay đều lợn theo tốc độ từ từ và chỉ quay theo 1 chiều nhất định

Mật ong, giấm và nước hòa lẫn với nhau theo tỷ lệ 1:2:8 dùng để lên màu cho lợn

+ Hành, tỏi, gừng băm nhuyễn, cho vào chảo xào vàng, cho lá móc mật và tương chao, quả móc mật vào đảo đều, cho thêm muối, hạt nêm, hạt tiêu…cho đủ vị, cho thêm một chút nước cho hỗn hợp dễ quện vào nhau.

Trong suốt quá trình quay cần giữ than luôn luôn được nóng đều các phía . Chú ý là quay đều lợn theo tốc độ từ từ và chỉ quay theo 1 chiều nhất định

KHOẢNG THỜI GIAN LỢN SỮA QUAY ĐÃ CHÍN :

Bình thường, lợn 30-40 kg sẽ được quay trong tầm 2.5 – 3h đồng hồ.

Cách 1: Lợn chín khi da lợn đã vàng đều, nước mũi, nước mắt trào ra, các chân bị nứt hở thịt ra. Khi gõ vào ra lợn sẽ thấy tiếng kêu bộp bộp . nếu lợn vẫn còn sống sẽ thấy tiếng kêu phành phạch.